Falcon

Efter över 30 år på Falken, Falcon och Carlsberg valde Claes Bennheden att sadla om och satsa i restaurangbranschen. De sista åren på Carlsberg bedrevs i egen regi med besöksverksamhet, ölskola, ölprovningar och restaurangutbildningar i fokus. Äldste sonen Alexander gick i Claes fotspår och började guida redan i 16- årsåldern. Möjligheten att utveckla både sig själva och sin verksamhet kom när den anrika Källaren Laxen i Falkenberg visade sig vara till salu. Yngste sonen Jacob, utbildad kock, och mat- och dryckesintresserade frun Inger valde så småningom också att satsa fullt ut på familjeverksamheten. Claes berättar:

– Dryckesbiten var en självklar bas för att sedan kombineras med lokalproducerad, vällagad mat. Framförallt har vi den senare tiden fokuserat på just kombinationen mat och dryck. Att en traditionellt passande dryck kanske inte alltid passar just alla, eller att ett vitt vin kan funka till kött precis som en mörk öl kan vara fantastisk till en dessert. Vi lär inte ut rätt eller fel. Alla uppfattar smaker på olika sätt, det vi försöker göra är att vägleda, öppna ögon och bredda synen bland den individuella smakupplevelsen.

Här på falcon.se har Claes och hans medarbetare på Källaren Laxen skapat de recept som rekommenderas till respektive öl. Prova till exempel en Wallenbergare med cheddar- och potatispuré tillsammans med Falcon Export.

Smaklig spis!

För mer inspiration och information om Källaren Laxen gå in på:
www.kallarenlaxen.se